1. **润泽肌肤，美容养颜**：香椿芽含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这些成分有助于增强肌肤的弹性和光泽，对美容养颜具有积极作用。
2. **增强免疫功能**：香椿芽中的维生素C和胡萝卜素等物质，能帮助提高机体的免疫功能，增强抵抗力。
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3. **燥湿清热，收敛固涩**：香椿芽具有燥湿清热的作用，对于治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病有一定的辅助治疗作用。
4. **抗菌消炎，杀虫**：香椿芽中的挥发性芳香有机物和胡萝卜素，对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，对蛔虫病也有一定的治疗效果。
5. **抗衰老和补阳滋阴**：香椿芽含有维生素E和性激素物质，有助于抗衰老和补阳滋阴，对于改善中老年人的身体状况有积极作用。
6. **收敛止血，去湿止痛**：香椿的根皮及果入药，具有收敛止血、去湿止痛的功效，对一些出血性疾病和湿痹疼痛有一定的缓解作用。
7. **开胃健脾**：香椿芽含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以促进食欲，帮助消化，是开胃健脾的好食材。
8. **保护眼睛**：香椿芽中的胡萝卜素能够保护眼睛，对于长时间用眼的人群具有一定的保护作用。
9. **防治心血管疾病**：香椿芽中含有丰富的微量元素，有助于预防和治疗心血管疾病。
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10. **促进骨骼发育**：香椿芽中的钙质有助于促进骨骼发育，适合青少年和老年人食用。
11. **其他功效**：香椿芽还有抗肿瘤、降血脂、降血糖等作用，对预防慢性疾病有一定的效果。
需要注意的是，虽然香椿芽具有许多益处，但阴虚、燥热的患者以及糖尿病患者应慎食，以免加重病情。